L'idée
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Source : Weblog de Sophie Ménart 
Jeudi 8 novembre, Daniel Roche nous a proposé au programme de l'épicuvin une dégustation des vins du Domaine La Colombette avec la présence de Vincent Pugibet.
Vincent, je l'ai rencontré à plusieurs occasions et notamment lors de l'inauguration de sa nouvelle installation de désalcoolisation[1] en mai 2006 au Domaine. Aussi je ne pouvais manquer cette soirée au Mazerand d'autant plus que j'ai toujours apprécié l'écouter raconter l'histoire de sa famille qui n'a de cesse d'être à la pointe de la recherche et de l'innovation. Et ce soir là, bien que fatigué par son voyage d'affaire en Angleterre dont il revenait à peine, il n'a pas manqué de nous expliquer la démarche des Pugibet mêlant tradition et innovation, dont son père François est l'initiateur (lire ci-dessous, extrait du dossier de presse).
La gamme de vin
Nous avons donc commencé la soirée par une dégustation de quelques cuvées d'appellation vin de pays des coteaux du Libron représentatives des catégories de vins proposés par le domaine :
Les vins classiques
Cuvée Muscat sec 2005 - aux arômes floraux et citronnés, très frais en bouche avec une finale sur le citron vert. Cuvée Chardonnay 2005 - un vin de plaisir très aromatique léger au bel équilibre. Cuvée Chardonnay "Demi Muid" 2005 - sur les fruits confits au nez, puissant, équilibré en bouche avec une légère sensation de gaz.
Les cépages de cette gamme de vins sont ramassés à pleine maturité, entre 13 et 14°, les blancs et les rosés sont abaissés aux alentours de 11.5° et les rouges calés aux environs de 12°.
Les vins de reconquête du futur
Cuvée "Plume" Blanc 2005 - très aromatique, au nez floral et fin, fluide en bouche, j'ai retrouvé la fraîcheur que je lui connaissais avec son léger pétillant. Cuvée "Plume" Rosé 2005 - sur la framboise, le rosé n'étant pas ma tasse de thé, je n'insiste pas sur celui-ci. Cuvée "Plume" Rouge 2005 - joli nez aux tanins souples, une belle évolution en bouche depuis ma dernière dégustation en mai, frais léger, très agréable.
Ces vins titrent seulement 9° et sont la nouvelle approche proposée par les Pugibet, fondée sur la recherche d'élégance, de finesse et de plaisir de boire.
Les vins de gastronomie
Cuvée Pinot noir 2004 - des arômes sur les fruits noirs, aux tanins équilibrés avec un léger boisé. Cuvée Lledoner Pelut "Demi Muid" 2003 - joli vin au nez expressif et à la bouche explosive, légèrement chocolaté. Cabernet Sauvigon 2001 - proposé en aveugle par Daniel Roche et reconnu par Vincent, ce vin à la robe couleur pourpre intense, a des arômes de fruits noirs (griotte) et de beaux tanins équilibrés en bouche.
Ces vins sont issus des meilleures parcelles du domaine. Un élevage de plus d'un an en demi-muid apporte rondeur et complexité.
Le menu
Puis le menu qui a suivi la dégustation a été spécialement conçu par Jacques Mazerand en accord avec les vins proposés :
"CUVEE DU 11 NOVEMBRE 1918" (RIESLING) 2006 Carpaccio de Noix St Jacques sur un fin feuilleté, vinaigrette au curry
CABERNET FRANC ("LE VIN D'IVROGNE") 2005 CHARDONNAY "DEMI-MUID" 1996 Aiguillette de veau de l"Aveyron, poêlée de champignons gourmands, jus au Sichuan
DOMAINE CAUHAPÉ "Noblesse du Temps" JURANCON 2001 "La Pomme dans tous ses états",
Encore une belle harmonie mets-vins dont on ne peut que féliciter les auteurs.
Extrait du dossier de presse de La Colombette
Les Pugibet, une tradition familiale : l'innovation au service de la qualité
Depuis 5 générations le domaine de la Colombette occupe les hauteurs de Béziers. En 1966, conscient des mutations techniques indispensables en Languedoc, François Pugibet reprend le flambeau avec l'état d'esprit d'un pionnier. Il bouleverse les habitudes, plantant des cépages nobles, mécanisant la récolte ou vinifiant en barriques neuves. Sa passion pour une viticulture de qualité et son audace ont fait école et furent largement récompensées : trophée Gault et Millau des vins et cépages en 1991 et titre de meilleur chardonnay du Monde en 1995.
Formé à Bordeaux, diplôme d'ingénieur agronome en poche, Vincent le rejoint en 1997. Loin de se reposer sur leurs lauriers, ils dynamisent encore plus le domaine. Sous son impulsion le vignoble s'accroît, l'irrigation fait son apparition, les capsules à vis se développent.
Dès 2001 et toujours dans leur recherche de qualité, ils s'inquiètent de l'augmentation chronique du taux d'alcool des vins. Cette réflexion et leur travail vont les conduire à un résultat inespéré : la réduction du taux d'alcool d'un vin peut en augmenter ses qualités gustatives !
... Notes [1] Technique de désalcoolisation utilisée : l'osmose inverse